Бисквит — легкий, мягкий, пышный — используют для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Основные компоненты нежного бисквитного теста — это яйца, сахар и простая мука. Для получения легкого пышного бисквита муку заменяют частично крахмалом, сухарями или печеньем. В качестве добавок применяют миндаль, ванилин, орехи, какао, изюм или мак. Обозначенные ниже ингредиенты рассчитаны на круглую форму 24 см в диаметре. Бисквит получается высотой 5 – 6 см. 180 г муки.

Аккуратно разделить белки с желтками. Нельзя допустить, чтобы в белок попало хоть немного желтка. В таком случае белки не взобьются; Часть муки желательно заменить крахмалом. С ним бисквит более сухой и тесто не затягивается; Форму смазать маслом, можно застелить бумагой; Взбить белки в устойчивую, до пиков, пену, Добавить сахар и взбивать до блеска. Сильно взбивать белки не следует, так как бисквит может не подняться; Просеянную муку всыпать в яичную массу. Мешать аккуратно от края миски к середине, чтобы не встряхнуть белки; Тесто вылить в спец.

форму; Выпекать около 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней нет следов теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании бисквит сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму; Готовый ароматный бисквит переложить на решетку и отправить на 9 часов на выстойку. Воздушный и пышный бисквит прекрасно подходит для тортов. Яйца средних величин — 5 шт.; Ванилин — щепотка.

Разделить белки с желтками очень аккуратно, чтобы не повредить желточки; Растереть быстро с сахаром (2/3 всего количества) желтки, до получения ровной однородной массы; Белки взбить до образования устойчивой пены, до образования пиков. Добавить к ним сахар и взбивать до блеска; Просеять муку, всыпать ванилин и небольшими порциями добавлять к яичной массе. Размешивать тщательно, чтобы не было комочков. Желательно вымешивать осторожно, но быстро. От длительного замеса могут нарушиться пузырьки воздуха, образовавшиеся в белках, и бисквит будет плотным; 20 минут выпекать при t = 200° C. Проверить зубочисткой готовность — проколов выпечку, если сухая без следов теста – она готова; Бисквит в итоге выходит нежный и пышный. В случае, если выпеченный бисквит предназначен для дальнейшей пропитки, то ему надо выстоять не менее 8 – 10 часов. Яйцо — 6 шт.; Щепотка цедры лимона. Шоколад разломить и растопить, добавив немного горячей водички; Белки, взбитые в упругую пену, осторожно вмешать в смесь; Выпекать 30 – 40 минут при t = 200° C. Несложный бисквит, который всегда поднимается, получается рассыпчатым и нежным.

Яйца – 4 шт.; Сода – 1 ч. л. Яйца растереть, постепенно всыпая сахар, до получения густой и стойкой пены; Просеянную муку всыпать, постоянно вымешивая, в яичную смесь; Выпекать при t = 200° C — 20 – 27 минут. Ржаные толченые сухари – 100 г. Яйца растереть с сахарком, пока не останется крупинок; Отправить на водяную баню и постоянно взбивать, пока данная масса не увеличится в 4 – 6 раз; Всыпать толченые сухари и просеянную муку. Осторожно вымешать; Вылить на высоты в форму, застланную бумагой; Выпекать при t = 210°C. Готовность определить деревянной палочкой. Крахмал — 50 г. Яйца вылить в кастрюлю, вмешать сахар и отправить на водяную баню, нагревая массу до t = 50°C. Смесь непрерывно взбивать; После того, как масса прогреется до нужной температуры – смесь убрать с водяной бани. И, постоянно взбивая, охладить до t = 20°C. Объем увеличится в 3 раза; Всыпать муку, предварительно просеянную, и перемешать до однородности; Выпекать 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней не осталось теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании он сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму; Выпечку выложить на решетку и отправить часов на 8 — 10 на выстойку. Водяная баня: налить в большую емкость (таз или кастрюля) воды. Поставить на огонь и нагревать до t = 80°C. Посуду меньшего размера с яичной массой поставить в воду.

Во время подогревания следить, чтобы в яично-сахарную смесь не попадали брызги воды. Яйца – 6 шт.; Мука – 180 г. Сироп – 110 г. Желток – 3 шт.; Лимон – 1 шт.; Ванилин – 1 г. С сахаром растереть желтки, всыпать творог и ванилин. Размешать и положить цедру лимона; Охлажденные сливки взбить в пышную пену. Вмешать аккуратно в творожную массу. Разделить белки с желтками очень аккуратно.

Взбить в стойкую пену с 1/3 сахара; Просеянную муку всыпать в яичную смесь, тщательно вымешать; Бисквит охладить часа 3 — 4, и разрезать вдоль на 2 пласта; Положить в форму один пласт, выстелив бумагой; На пласт выложить варенье или любые ягоды. Сверху – творожный крем; Накрыть другим бисквитным пластом. Слегка прижать; Верх украсить или посыпать пудрой. К белкам, которые стали водянистыми от того, что долго стояли – добавить чуть-чуть соли. Они намного лучше взобьются; Белки вначале взбивают медленно и постепенно увеличивают темп взбивания. Взбивать лучше не задевая венчиком края и дно посуды. Такие белки взбиваются в упругую пену; Формы, для выпекания бисквита, заполнять тестом нужно на 2/3 высоты. Верх разгладить осторожно ножом или лопаточкой; Первые минут 10 после выпечки бисквитное тесто желательно не «беспокоить», так как оно может осесть; Печь для выпечки доводят (разогревают) до необходимой температуры заранее – до взбивания теста, так как нельзя выстаивать тесто для бисквита после замеса; Теплый бисквит при нарезке очень сильно мнется, поэтому после выпекания ему нужно выстоять не менее 4 часов. В том случае, если бисквит предполагается пропитать сиропом – не менее 8 часов; Нарезку бисквита на поперечные пласты производить лучше при помощи лески, струны или крепкой нитки; При выпекании бисквита сразу в нескольких формах, желательно не ставить их слишком близко друг к другу, так как с одной стороны коржи подгорят, а с другой – останутся сырыми; Если при выпекании верх бисквита начинает подгорать, то его нужно накрыть бумагой, сложенной в несколько слоев и промоченной хорошо в воде; Всыпайте муку постепенно, иначе в тесте образуются комки; Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть – иначе оно может осесть.

Бисквит — это несложно. Важно придерживаться основных правил его выпечки и приготовления. Бисквитная выпечка — это всегда вкусно и нарядно. Нет времени на крем и украшения? Посыпьте бисквит сахарной пудрой — и аппетитный и вкусный десерт готов.