Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!

  • !
  • vash-kylinar.ru - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 


Как приготовить стейк из говядины на сковороде и в духовке

  • Размещено: 10-04-2017, 20:07
  • Просмотров:

Как приготовить стейк из говядины на сковороде и в духовкеНаверное, тяжело найти того, кто не любил бы стейк из говядины. Конечно, ведь это вкусное и питательное блюдо, которым угощают на праздники или просто даже на семейном ужине. Существует очень много разновидностей стейков. Приведем некоторые из них: Тибун-стейк. Это кусок мяса, который берут с кости т-образной формы; Клаб-стейк. Это мясо срезается с участка спины, где расположен толстый край длиннейшей мышцы; Риб-стейк или стейк рибай. Срезается с области подлопаток. В этом мясе имеется много жировых прожилок, которые при обжаривании растапливаются.

За счет этого стейк получается очень сочным; Стриплойн – мясо с участка поясницы. Оно имеет крупные и нежные волокна. Этот стейк подходит для тех, кто любит ярко выраженный вкус говяжьего мяса; Филе-миньон. Это поперечный тонкий срез филейной части.

Это мясо обладает нежным и сочным вкусом без крови. Толщина этого стейка составляет не больше 8 см. Поэтому при запекании этого мяса следует все делать аккуратно, очень важно, чтобы оно не было внутри холодным и сохранило сок; Портерхаус. Это крупный кусок мяса из поясничной части. Обычно его заказывают на двоих, поскольку один человек его точно не осилит.

Blue/raw. Это сырой кусок мякоти, прогретый на гриле до 49 градусов; RARE. Это кусок мяска, который обжарен снаружи, а внутри красный. Его прожаривают до 58 градусов; Medium rare. Это мясцо слабой прожарки. Оно без крови, но имеет сок розового цвета. Прожаривают до 60 градусов; Medium.

Это стейк со средней прожаркой. Он имеет бледный розовый сок. Стейк прогревается до 68 градусов; Medium well. Well done. Это полностью прожаренный стейк, который сверху имеет корку. Его прожаривают почти до 80 градусов. Для стейков отлично подходит мясо говядины. Конечно, для них подходят и другие разновидности мяса. Например, если используется свинина, то лучше всего брать ее с области лопаток, бедер или шеи. Если используется птица, то отлично подойдет мякоть с бедер и голеней. Если используется говядина, то ее следует брать с лучших участков туши.

Желательно его брать с мест, которые не были задействованы в двигательной активности. Стоит уделить внимание обработке. В разных странах обрабатывают мясо по-разному. Итак, когда мясо выбрано и обработано можно приступать к приготовлению стейка дома. Кусочек сливочного масла. В небольшую емкость наливаем растительное масло. Масло подойдет любое – подсолнечное, оливковое, рапсовое. Далее кладем туда соль, лучше всего использовать морскую соль грубого помола; Выкладываем в эту смесь кусок мясо.

Обваливаем его в этой смеси так, чтобы вся поверхность мяса была в масляной пленке; Сковородку ставим на средний огонь и разогреваем ее в течение 5 минут. Важно, масло на нее наливать не нужно. Затем выкладываем туда кусок мяса. Каждая сторона обжаривается по 2 минуты; Обжариваем стейк со стороны жира. Жир придаст сочность и аромат мясу; После этого кладем в сковороду кусочек сливочного масла и пару веточек тимьяна и розмарина. Наклоняем сковороду так, чтобы масло впиталось в мясо; В конце оставляем мясо в сковороде 5 минут и уже, потом выкладываем на тарелку и нарезаем на средние кусочки. 1 ч. ложка свежего протертого имбиря; 50 мл соевого соуса. Луковицы очищаем и нарезаем мелко ножом. Зубчики чеснока мелко рубим.

Все выкладываем в миску; Добавляем к луку и чесноку соевый соус, немного протертого имбиря, мед и 100 мл сухого красного вина; После того как они промаринуются, разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем мясцо на форму для выпекания и ставим запекаться на 115 минут. Каждую сторону нужно выпекать по 7-8 минут; Остатки маринада выливаем в небольшую кастрюлю и ставим на плиту. После закипания провариваем 10 минут; Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом. Подавать можно с гарниром из отварного риса. Немного поваренной соли и молотого черного перца. Примечание: мраморная говядина — это мясо с жировыми прожилками, которые в процессе обжаривания растапливаются и придают мякоти сочность и аромат. Для приготовления лучше всего использовать стейк с толщиной 1 см. Стейки промываем в прохладной воде и обсушиваем бумажной салфеткой; В чашку насыпаем черный молотый перец. Натираем стейки со всех сторон и кладем их в чашку, выкладываем на них веточки тимьяна и розмарина и оставляем мариноваться на 40 минут; Тем временем подготавливаем мангал и гриль для обжаривания стейков. На мангал устанавливаем гриль.

Головку лука разрезаем на две половинки и обмакиваем одну половинку в растительном масле. Смазываем маслом гриль. Далее на него выкладываются промаринованные стейки и обжариваются; Веточки тимьяна и розмарина выкладываем рядом с мясом на гриль. В процессе обжаривания они придадут мясу приятный аромат; Во время обжаривания стейки следует периодически переворачивать, чтобы они не пригорели; В конце их следует посолить. Если это будет сделано в процессе маринования, то мясцо не получится таким сочным. Поэтом лучше его подсаливать в конце приготовления; Стейки подаются со свежими овощами и с красным вином.

Растительное масло. Специи. Мякоть следует промыть прохладной водой и обсушить бумажной салфеткой. Далее разрезаем ее на средние куски; В чашку насыпаем соль и черный перец. Каждый кусок мяса натираем этой смесью; Ставим на огонь сковороду и наливаем на нее немного растительного масла. Выкладываем на разогретое масло стейки и обжариваем с каждой стороны по 5 минут. Затем выкладываем стейки в противень; Пока они выпекаются, нужно приготовить соус.

В небольшую кастрюлю кладем кусочек сливочного масла и ставим на плиту. В растопленное масло насыпаем 100 грамм муки. Обжариваем все до золотистого цвета; Далее медленно вливаем в кастрюлю мясной бульон и перемешиваем, важно, чтобы не было комочков. Как только соус закипит, его следует проварить 10 минут; После этого наливаем туда сок смородины и красное вино. Приправляем специями и перемешиваем.

Через пару минут убираем с плиты; Запеченные стейки вынимаются из духового шкафа и выкладываются на тарелку. Поливаем их готовым соусом и настаиваем 20 минут, чтобы они пропитались и стали сочными. После этого их можно разрезать на кусочки. При выборе мяса желательно отдавать предпочтение мякоти молодых бычков, которые были откормлены зерном. Это мясо очень нежное и сочное; Для стейков берут мясо с участков, которые не были задействованы в двигательной активности. Отлично подходит мясо с подлопаточной, спиной и поясничной части туши; Перед приготовлением мясо следует выдержать в холодильнике при температуре -40 градусов в течение суток. Это нужно для ого, чтобы ферменты, которые содержатся в мясе расщепили белки. За счет этого мясо станет нежнее; Мясцо должно быть сухим. Поэтому его следует обсушивать бумажным полотенцем или салфеткой; Перед обжариванием мясо должно иметь температуру не менее 20 градусов.

Поэтому его следует заранее вытащить из холодильника и дать время, чтобы оно постояло при комнатной температуре. Если же вы будете выкладывать его на сковороду холодным, то вы не получите корочку. Поскольку холодное мясцо будет не обжариваться, а тушиться. Приготовление стейков — тяжелый процесс, поскольку необходимо соблюдать все правильно. Огромное значение имеет выбранный вид мяса. Для стейков следует выбирать мягкую и нежную мякоть. Не стоит забывать и о советах, они помогут приготовить идеальный и вкусный стейк в домашних условиях.


Теги:

Календарь