Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!

  • !
  • vash-kylinar.ru - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 


Утка по пекински: рецепты домашнего приготовления с фото и видео

  • Размещено: 20-04-2017, 17:02
  • Просмотров: 694

Утка по пекински: рецепты домашнего приготовления с фото и видеоУтка по-пекински – одно из распространенных блюд в Пекине, которое традиционно готовят двумя способами. Первый предполагает осуществление жарки мяса в подвешенном состоянии, тогда как второй способ предусматривает приготовление в закрытой печи. Рецепт утки по-пекински обрел широкое распространение в период правления династии Юань. В 1330 г. медик и диетолог, который отвечал за питание императора, написал способ приготовления блюда в рамках своей работы, носившей название «Важнейшие принципы питания». Некоторые историки утверждают, что данный рецепт берет начало из провинции Шаньдун. Блюдо было чрезвычайно популярно при юаньском дворе в городе Пекине, это и поспособствовало дальнейшему повсеместному распространению под ныне известным названием.



Для того чтобы блюдо получилось вкусным, следует правильно подобрать мясо, о свежести которого говорит цвет: кожица должна быть светлой и однородной. На птице не должно быть остатков перьев и каких-либо повреждений по типу гематом или вмятин. Жир должен иметь светлый оттенок, чем старше птица, тем темнее не только кожа, но и жир. Следует учесть, что у домашней тушки жир несколько темнее по сравнению с тем, что имеет фермерская птица. Возраст можно определить по костям. Так, конец кости грудинки у молодой утки имеет вид хряща. Само мясо должно быть упругим и влажным, а также лишенным посторонних запахов.



Утка, поданная с блинами и ароматными огурчиками утка (2,5 кг); соль. мука (1 ст.); растительное масло (2 столовые ложки). Первоначально необходимо будет подготовить утку, для этого следует выпотрошить ее и обдать кипятком. Если есть возможность, то предпочтительнее подвесить тушку на крюк и облить крутым кипятком. После утка должна быть обсушена полотенцем или салфеткой и обработана солью.



Проделанная работа должна быть завершена насаживанием утятины на банку, в таком состоянии ее необходимо поместить в холодное место на 12 часов. Под банку рекомендуется поставить тарелку, так как будет стекать сок. Приготовление следует начать с укладки утки в фольгу, после все нужно уложить на решетку, под которую устанавливается противень, на последний стоит поставить посуду с водой. Конструкцию следует перенести в духовой шкаф и запекать в течение 1 часа при 190-200 °С. В это время можно заняться приготовлением соуса, для него смешивается масло, соевый соус, имбирь и перец. Тушка достается, с нее снимается фольга. Поверхность следует пропитать соусом, снова обернуть фольгой ножки, отправив готовиться еще на часа при 250 °С. Тем временем можно подготовить еще один соус, для него смешивается мед и соевый соус. Его следует использовать для обработки тушки после завершения приготовления. На этом можно считать, что птица готова. На следующем этапе выпекаются блины. Предстоит соединить все ингредиенты, подготовленные для теста, в том числе, и растительное масло, к смеси нужно добавить предварительно порезанный лук. Пожарить их обычным способом на сковороде.



Теперь осталось оформить подачу блюда. Для этого огурцы стоит очистить, а после порезать брусочками и уложить на тарелку. В пиалу налить соевый соус и поставить тарелку с блинами. Видео-рецепт этого блюда вам обязательно пригодится, чтобы понять все тонкости: Утка по-пекински, приготовленная в апельсиновом соусе Традиционный вкус мяса утки по-пекински имеет немного сладковатый оттенок, этого позволяет добиться апельсиновый соус.



1 ч. л. апельсинового сока; Начинать процесс необходимо с обработки тушки солью, не стоит исключать и внутреннее пространство, поверхность следует сбрызнуть коньяком. Птица должна быть уложена в кастрюлю и выдержана на холоде в течение ночи. После этого мясо следует смазать медом и цедрой, последняя из которых предварительно должна быть натерта. Затем тушка должна еще отлежаться около 4 часов. Мясо завернуть в фольгу, уложить на противень и приготовить в духовом шкафу в течение 1,5 часов при 200 °С. В ходе этого тушку следует перевернуть. В процессе этого можно заняться приготовлением соуса, для которого соединить сок, соевый соус, имбирь, перец и немного утиного жира. Как только утка будет освобождена из фольги, ее кожицу необходимо обработать соусом. Далее лапки нужно обернуть в фольгу и продолжать запекать около 40 минут при 220 °С. А если мы возьмем не тушку, а грудку, то весь рецепт в корне меняется, но тоже заслуживает особого внимания: Отличным решением для гарнира к рецепту пекинской утки станет гречневая каша с добавлением предварительно обжаренных грибов и лука.



Допустимо приготовить и рис с добавлением заблаговременно обжаренной моркови, капусты и лука. Для того чтобы придать пикантность блюду, рекомендуется использовать специи. Еще одно вкусное решение – это горошница, подачу в этом случае можно осуществлять с веточкой зелени. Для получения вкусного яства важно создать правильный температурный режим. Перед отправлением тушки в духовой шкаф его необходимо прогреть до температуры в 250 °С. Первоначальное выпекание не следует осуществлять более 45 минут, после этого времени необходимо проверить, насколько мясо приготовилось, не подгорело ли оно. Через указанное время жар следует убавить до 160 °С, оставив утку при такой температуре еще на час. Да, приготовление рецепта утки по-пекински никак нельзя назвать простым процессом (даже на фото видно), но это блюдо может стать главным на праздничном столе, а если сделать мясо поистине вкусным, со свойственным ему традиционным ароматом, то ни один гость не станется недовольным.


Теги:


Календарь
{UNIPLACE}